一、特點(diǎn)

  蜂蜜油糕是老年人的營(yíng)養(yǎng)食品，是饋贈(zèng)親朋的上等禮物。它是靠雞蛋內(nèi)的膠質(zhì)蛋白，攪打時(shí)能充入氣體的特點(diǎn)，摻入適量白糖、面粉、蜂蜜烤制而成。表面呈金黃色，油潤(rùn)，規(guī)格整齊，刀口端正。不破碎，薄厚均勻。內(nèi)部組織蓬松，質(zhì)地松軟，斷面蜂窩狀，無(wú)大氣孔。有濃郁的蛋香味，每500克可稱15塊。

  一．配料（2.5公斤成品）

  1．面糊料：面粉825克，白砂糖900克，雞蛋16個(gè)，約800克，蜂蜜75克，小蘇打5克，水25克。

  2．裝飾料：花生油或香油50克，果醬250克。

  三、制作方法

  1．調(diào)面糊：將雞蛋用清水洗凈，搕入糖瓷盆內(nèi)。同時(shí)將，白砂糖、蜂蜜投入。用幾雙竹筷順著一個(gè)方向，從慢到快攪打。大約20～25分鐘，待蛋液呈黃白色、蓬松泡沫狀時(shí)，再把已溶解的小蘇打和水投入，略加攪拌。然后將面粉投入，迅速用手?jǐn)嚢杈鶆?，即成面糊?/p>

  2．烘烤：將調(diào)好的面糊，及時(shí)定量地澆在已擦油一，燒熱的平烤盤(pán)內(nèi)。用小塑料板拉平，約1.5厘米厚，及時(shí)入烤箱烘烤?？鞠涞臏囟燃s200℃，待表面、底面烤成金黃色時(shí)，用竹針扎一下，輕輕拔出，以不粘為熟透，即可出烤箱，表面刷上一層熟油或香油。

  3．成型：將烤熟的方糕，倒在干凈的面板上，最好在面板上鋪上一層油紙。制品的底部朝上，抹上一層果醬。將另一片底對(duì)底蓋上，用刀挫切成8×4厘米的長(zhǎng)方塊，冷卻后擺在瓷盤(pán)中。可做為宴席上的一道面點(diǎn)．

  四、需要注意的問(wèn)題

  1．調(diào)制面糊時(shí)，蛋液最好一氣打成，不要停停打打。打好后及時(shí)投入水，略攪拌，就加入面粉。速度要快，以均勻?yàn)橹埂２灰獊?lái)回?cái)噭?dòng)，防止面糊起勁．

  2．烤盤(pán)需帶沿，平正。并薄薄刷油，烤熱后使用。

  3．刷面油最好用香油或花生油，使用豆油必須熬煉，去其豆腥味。

  4．切刀時(shí)制品不得過(guò)熱，并用挫切法。而且要規(guī)整、端正。5．面粉干燥、有勁，可改30%熟面。熟面制法見(jiàn)本書(shū)半成品加工。

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